Luis Millán (Caladero): «Aquí buscamos al que solo quiere una tapa y al que se quiere dar un gran homenaje»

Isabel Aguilar

Sevilla

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10/04/2025 a las 13:56h.

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Caladero acaba de abrir sus puertas en el entorno de Santa Justa, un nuevo espacio del Grupo La Isla que llega con una amplia propuesta gastronómica y con la intención de atraer a todo tipo de públicos.

Está ubicado junto al reciente Hotel Only You, en el local que durante décadas ha ocupado el Bar Miguel Ángel, y tiene detrás al hostelero Luis Millán y su socio Leopoldo Parias al frente. Éste es el tercer establecimiento que ponen en marcha, después de Puerta Caleta y La Isla.

GURMÉ ha charlado con Luis Millán para conocer de su propia voz qué objetivos tienen con la apertura de Caladero, un establecimiento con una propuesta 360º que no renuncia a ningún tipo de cliente. «Hemos querido replicar el concepto de La Isla pero hacerlo mucho más accesible, aquí buscamos al que solo quiere una tapa y una cerveza y también al que pretende darse un gran homenaje«, señala el hostelero.

Rotación, informalidad, ausencia de reservas... esas son las claves de la zona que ha abierto por momento, ya que la planta de arriba, donde se ubicará un comedor de corte tradicional, espera abrir a mitad de mayo. «Queremos que el público pierda el miedo a entrar en un sitio de buen producto, porque aquí es posible parar a tomar una cerveza y una ensaladilla o un gin tonic a media tarde«, añade Luis Millán.

El espacio cuenta con dos vitrinas donde muestran pescados y mariscos de las lonjas andaluzas y gallegas. «Puedes tomar un producto tan magnífico como el que tenemos en La Isla, pero aquí lo hacemos en un ambiente más relajado, donde también se puede tomar algo rápido antes de coger el AVE o disfrutar de una copa tranquilo«.

Luis Millán reitera que Caladero es «un restaurante abierto a todo el mundo. Sabemos que va a gustar al público sevillano, porque tiene una ubicación muy accesible y cómoda, pero que también va a ser una parada fundamental para todo el público que vaya o venga a la Estación de Santa Justa«.